La miel de la Alcarria: qué la distingue

La miel de La Alcarria es una denominación de origen protegida de Guadalajara y Cuenca, reconocida en 1992. Sale de flores silvestres del páramo —sobre todo espliego, romero y tomillo— y ampara tres tipos distintos. Esto es lo que la separa de una miel cualquiera.

Qué es exactamente

La denominación se creó en 1992 y quedó regulada por una orden de noviembre de 1993 publicada en el Boletín Oficial del Estado. No es un sello comercial ni una etiqueta de comarca: es una figura de protección con consejo regulador detrás.

El área geográfica que ampara incluye 230 municipios productores repartidos entre las dos provincias, y hay 28 empresas adheridas. Es una denominación grande en territorio y pequeña en número de envasadores, que es una combinación bastante habitual en los productos de zonas despobladas.

Los tres tipos que ampara

Monofloral de romero, de *Salvia rosmarinus* Spenn. Monofloral de espliego, de *Lavandula latifolia* Medicus. Y multifloral, que es la mezcla de lo que haya florecido esa temporada.

Que la clasificación oficial sea esa, y no otra, dice cuáles son las dos plantas que mandan aquí. El tomillo entra en la mezcla, pero las dos monoflorales reconocidas son romero y espliego.

Por qué sale de aquí y no de otro sitio

La Alcarria es un páramo de entre 600 y 1.100 metros de altitud, con orografía de páramos, valles y montes y clima mediterráneo continentalizado. Ese conjunto cría una cantidad de matorral y planta aromática que en pocos sitios se da igual.

Y ahí está la explicación entera: mucha planta aromática silvestre, en mucha superficie, a una altitud que concentra los aceites esenciales. La producción alta y la variedad no vienen de la técnica apícola, vienen del terreno.

Es el mismo paisaje que se recorre en la ruta por La Alcarria y el Alto Tajo: cuestas de matorral que suben del valle al páramo.

Cómo se presenta y cómo cambia

Puedes encontrarla con muy distinto grado de viscosidad, y no es un defecto: depende del grado de cristalización. Una miel de La Alcarria más espesa o granulada no está estropeada, está cristalizada, que es lo que hace la miel cruda con el tiempo y el frío.

Lo tradicional era envasarla en parrones de barro, acompañados de una cucharita de madera. Hoy se ha ido sustituyendo por el vidrio, con o sin tapa dosificadora de plástico. Si ves un parrón, no es decoración de tienda: es cómo se vendía esto antes.

El espliego, la otra cara del mismo campo

Aquí hay una historia que casi nadie cuenta junta. La misma planta que da la mejor monofloral de la denominación, el espliego, tuvo su propia industria en estos pueblos: se cultivaba y se destilaba para lavanda.

En Escamilla esa industria sostuvo al pueblo a mediados del siglo XX. Cuando se abandonó, el municipio pasó de 591 habitantes en 1960 a 353 en 1970, y hoy quedan 65. Las ruinas de la destilería siguen ahí, y están contadas en qué ver en Escamilla.

La destilería cerró; las abejas siguen. Dos formas de vivir del mismo matorral, y solo una ha aguantado. Eso es lo que hay detrás de un tarro de miel de espliego.

Los pueblos que lo llevan en el nombre

Moratilla de los Meleros, en Guadalajara, no se apellida así por casualidad: la vegetación rica en néctar de sus cuestas dio fama melífera al sitio, hay abejas en el escudo y todavía queda actividad apícola en el municipio.

En Escamilla la miel aparece como el producto identificativo de una cocina que por lo demás es la alcarreña de siempre: cordero, cabrito y migas.

Dónde comprarla

Con honestidad: en nuestro catálogo hay un solo productor de miel, Miel de Torronteras, en Escamilla. No vamos a inventar una lista de puntos de venta que no hemos comprobado.

Lo que sí sirve como norma general es lo mismo que contamos en dónde comprar queso manchego en origen: pregunta por la denominación en la etiqueta, pregunta de qué flor es, y compra en el pueblo si puedes. El resto del directorio está en negocios.

Preguntas frecuentes

Última revisión: 18 de septiembre de 2026.