Venta directa del agricultor al consumidor: requisitos y cómo empezar

Para la venta directa del agricultor al consumidor necesitas tres cosas: la explotación registrada, el alta en el registro de venta directa de tu comunidad autónoma y cumplir las normas de higiene, etiquetado y trazabilidad. Si además transformas el producto, casi siempre hará falta registro sanitario.

Esta guía explica qué pide la ley y en qué orden hacerlo. Cómo encontrar clientes fuera del pueblo lo contamos en cómo un productor pequeño puede vender fuera de su pueblo.

Índice

• Qué se considera venta directa
• Producto primario o transformado
• Los registros: explotación y venta directa
• Higiene y buenas prácticas
• Etiqueta y registro de ventas
• Qué ganas al inscribirte y cómo darte a conocer

Puntos clave

• Primero, el tipo de producto: el primario tiene el camino corto; el transformado casi siempre necesita registro sanitario.
• La explotación, registrada: en REGEPA si es agrícola o en REGA si es ganadera.
• Cada comunidad tiene su registro de venta directa y sus propias modalidades.
• Etiqueta y trazabilidad son obligatorias aunque vendas en la puerta de casa.

Qué se considera venta directa

Venta directa es vender lo que sale de tu propia explotación sin nadie en medio. Cuando hay como mucho un intermediario, como una tienda del pueblo a la que sirves tú, la norma lo llama canal corto de comercialización. La distinción importa porque cada comunidad autónoma regula qué modalidades admite.

En Castilla-La Mancha, el Decreto 71/2020 admite estas modalidades:

• Venta directa: en la propia explotación o en un establecimiento del productor, en el domicilio del consumidor y en ferias y mercados de la comunidad y de las provincias limítrofes.
• Canal corto: con un intermediario como máximo, a través de un local al que suministra el propio productor, o por internet.
• Uso propio: servir tus productos en tu restaurante, alojamiento rural o tienda también cuenta como venta directa.

Producto primario o transformado

Todo lo demás depende de esto. Un producto primario es el que vendes tal como sale del campo o de los animales: hortalizas, fruta, huevos, miel, legumbres, frutos secos o setas. Un producto transformado es el que has elaborado: queso, mermelada, embutido, conservas o aceite envasado.

El primario tiene el camino más corto. El Real Decreto 1086/2020, que flexibiliza la higiene alimentaria para los productores pequeños, establece que el suministro directo de productos primarios agrícolas, o de huevos, miel y caracoles, se rige por las normas generales de higiene de la Unión Europea.

El transformado exige más. Lo normal es inscribirse en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA) y tener un sistema de autocontrol. Algunas comunidades abren excepciones para pequeñas cantidades, y conviene conocerlas antes de invertir en un obrador.

Los registros: explotación y venta directa

Antes de vender nada, la explotación tiene que estar en el registro que le corresponde. Si es agrícola, en el Registro de Explotaciones Agrícolas (REGEPA), marcada como de venta directa. Si es ganadera, en el Registro de Explotaciones Ganaderas (REGA). Los huevos tienen una condición propia en Castilla-La Mancha: la explotación debe estar dentro del Plan Nacional de Salmonella y acreditar limpieza, desinfección y bioseguridad.

Después viene el registro de venta directa de tu comunidad. En Castilla-La Mancha se llama Registro de Explotación con Venta Directa (RVD-CLM) y el trámite cambia según el producto:

• Productos primarios y transformados que ya tienen RGSEAA: basta una declaración responsable de inicio de actividad, presentada antes de empezar a vender y antes de anunciarte.
• Productos transformados sin RGSEAA: hay que pedir el reconocimiento y esperar a que la Junta lo conceda, con un plazo máximo de seis meses para resolver.

Para ese segundo caso, la sede electrónica de la Junta pide, entre otros documentos, la licencia municipal de actividad o un informe de que no hay inconveniente, un título que acredite que dispones de la explotación y de la instalación, la Guía de Buenas Prácticas de Higiene del producto transformado y un sistema de autocontrol basado en APPCC.

Esa excepción al registro sanitario tiene dos límites claros: solo vale si el punto de venta y el destino están en Castilla-La Mancha, y nunca para preparados ni productos cárnicos, que siempre necesitan RGSEAA. El decreto fija además en su anexo qué productos admite y qué cantidad máxima puede vender cada productor al año.

Higiene y buenas prácticas

Vender en directo no rebaja la responsabilidad. El productor responde de que lo que vende sea seguro y tiene que poder demostrarlo. En la práctica eso significa trabajar con la Guía de Buenas Prácticas de Higiene de tu producto y, si transformas, con un análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) adaptado a lo que haces.

La carne es el caso más restringido. El Real Decreto 1086/2020 solo permite sacrificar en la explotación aves y conejos para venta directa con autorización previa, en pequeñas cantidades, y a no más de 100 kilómetros de la explotación.

Etiqueta y registro de ventas

Si vendes envasado, la etiqueta debe llevar como mínimo esta información, según el Reglamento europeo 1169/2011 y el decreto de Castilla-La Mancha:

• La denominación del producto.
• Quién lo produce, su domicilio y el origen del producto.
• La composición y los alérgenos, destacados sobre el resto.
• La fecha de caducidad o de consumo preferente.
• El lote y las instrucciones de conservación.

Si vendes a granel, esa misma información va en un documento que acompaña al producto. Un cartel escrito a mano en el puesto no la sustituye.

La trazabilidad es la parte que más se olvida. En Castilla-La Mancha hay que anotar qué se produce para venta directa, cuánto, cuándo y de dónde sale; y de lo vendido, cuánto, cuándo, dónde y, si lo sirves a una tienda, a cuál. El registro se guarda dos años a disposición de la inspección. Una libreta bien llevada o una hoja de cálculo cumplen.

Qué ganas al inscribirte y cómo darte a conocer

Además de vender dentro de la ley, en Castilla-La Mancha la inscripción permite usar de forma voluntaria el distintivo «Campo y Alma, directo a tu mesa», de la marca Castilla-La Mancha. Según el decreto, los productos que lo usan tienen prioridad en ayudas con concurrencia competitiva, en la asistencia a ferias agroalimentarias y en los contratos de suministro de comedores públicos.

Estar en regla es la mitad. La otra mitad es que quien busca queso, miel o verdura de temporada sepa que existes, que vendes en directo y cómo comprarte. Es justo lo que preguntan los compradores, como contamos en comprar directamente al productor.

¿Produces y vendes en directo? En Mejor de Pueblo reunimos a productores y negocios de pueblo en fichas revisadas, vinculadas a su pueblo, con lo que vendes, cuándo y cómo se compra. Mira cómo quedan en el directorio de negocios y da de alta tu ficha.

Preguntas frecuentes

¿Necesito registro sanitario para vender lo que produzco?

Depende del producto. Para productos primarios, como hortalizas, fruta, huevos o miel, lo habitual es registrar la explotación y declarar la venta directa ante tu comunidad autónoma. Los productos transformados suelen exigir inscripción en el RGSEAA, salvo las excepciones que prevea tu comunidad.

¿Puedo vender por internet mis productos de venta directa?

En Castilla-La Mancha, sí: el Decreto 71/2020 incluye la venta online dentro del canal corto de comercialización. En otras comunidades hay que mirar su norma, porque cada una fija sus propias modalidades y límites.

¿Qué información debe llevar la etiqueta?

Como mínimo, la denominación del producto, quién lo produce y dónde, la composición y los alérgenos, la fecha de caducidad o de consumo preferente, el lote y cómo conservarlo. Si vendes a granel, esa información va en un documento que acompaña al producto.

¿Cuánto tarda la inscripción en el registro de venta directa de Castilla-La Mancha?

Para productos primarios basta una declaración responsable antes de empezar. Para productos transformados sin RGSEAA hay que pedir el reconocimiento, y la Junta tiene un plazo máximo de seis meses para resolver; si no contesta, la solicitud puede entenderse estimada.

Fuentes: Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, de flexibilización de la higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios (BOE); Decreto 71/2020, de 9 de noviembre, de venta directa de productos ligados a la explotación agraria en Castilla-La Mancha; procedimiento 1004428 de la sede electrónica de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. Consultadas el 30 de septiembre de 2026.

Última revisión: 30 de septiembre de 2026. Esta guía resume la normativa estatal y la de Castilla-La Mancha. Si produces en otra comunidad, consulta su norma de venta directa, porque los registros, las modalidades y los límites cambian.