El VI Congreso Culinaria Castilla-La Mancha se acerca, y con él, dos días llenos de actividades emocionantes, ponencias inspiradoras y demostraciones en vivo de algunos de los mejores chefs del mundo. Este evento, que tendrá lugar el 21 y 22 de octubre de 2024 en el Teatro Auditorio Municipal José Luis Perales en Cuenca, reunirá a chefs, productores locales y apasionados de la gastronomía para celebrar y descubrir nuevas formas de disfrutar la cocina.
Bajo el lema «CuLMEN de la experiencia gastronómica», este congreso promete llevarnos a lo más alto de la gastronomía, combinando la tradición con la innovación en cada actividad programada. A continuación, te presentamos el programa completo para que no te pierdas nada de lo que sucederá en este evento clave para la gastronomía de Castilla-La Mancha.
Día 1 – Lunes, 21 de octubre
9:00 – 11:00 | Registro y recogida de acreditaciones
El evento comenzará con la recogida de acreditaciones para todos los asistentes y participantes. Este será el momento perfecto para empezar a hacer contactos y conocer a otros apasionados de la cocina.
9:30 – 10:00 | Ponencia: «Pastelería Escribà, el arte de convertir la pastelería en ilusión»
- Ponente: Christian Escribà
El famoso pastelero Christian Escribà abrirá el congreso con una charla sobre cómo ha logrado transformar la pastelería en una auténtica forma de arte. Escribà es conocido por crear obras visualmente impresionantes y deliciosas a partes iguales, y en esta ponencia nos mostrará su enfoque único y creativo.
10:00 – 11:15 | Entrega de Premios Culinaria Castilla-La Mancha 2024
Este es uno de los momentos más importantes del congreso, donde se reconocerá a los mejores chefs y productores de la región. Los Premios Culinaria destacan la excelencia en la gastronomía manchega, premiando a aquellos que han contribuido de manera significativa a mantener viva la tradición, al mismo tiempo que han impulsado la innovación.
11:15 – 11:45 | Café y networking
Un descanso para tomar un café y conocer a otros asistentes, chefs y productores en un ambiente relajado. Este es el momento perfecto para intercambiar ideas y hacer conexiones en el mundo culinario.
11:45 – 12:45 | Ponencia: «¿Cómo comprender la cocina tradicional?»
- Ponente: Ferran Adrià
La leyenda de la gastronomía, Ferran Adrià, compartirá su visión sobre cómo la cocina tradicional sigue siendo relevante en el mundo actual, y cómo se puede conectar con las técnicas más avanzadas para crear algo nuevo y emocionante. Esta charla será una de las más esperadas, ya que Adrià es conocido por su enfoque innovador y su capacidad para desafiar las normas establecidas.
12:45 – 13:30 | Showcooking: Paco Torreblanca
- Chef: Paco Torreblanca
Paco Torreblanca, uno de los mejores pasteleros del mundo, realizará una demostración en vivo de sus habilidades y técnicas, mostrando cómo crea sus postres que han impresionado a comensales de todo el mundo. Este showcooking será una clase magistral para cualquier amante de la repostería.
13:30 – 14:15 | Ponencia: «Desafíos al final de la comida. El sabor de lo inesperado»
- Ponente: Andoni Luis Aduriz
El chef de Mugaritz, Andoni Luis Aduriz, hablará sobre el final de una comida y cómo ese momento puede ser crucial para dejar una impresión duradera en los comensales. Aduriz es conocido por su enfoque experimental y creativo en la cocina, y esta charla será una oportunidad única para conocer su manera de pensar.
14:15 – 16:00 | Comida
Un descanso para disfrutar de una deliciosa comida y prepararse para la sesión de la tarde.
16:00 – 16:45 | Ponencia: «Técnicas y conceptos en Disfrutar»
- Ponente: Oriol Castro
Oriol Castro, uno de los chefs detrás del restaurante Disfrutar en Barcelona, hablará sobre las técnicas y conceptos que han llevado a su restaurante a ser uno de los mejores del mundo. Su enfoque en la cocina creativa y experimental hará que esta ponencia sea muy interesante para aquellos que buscan ir más allá de los límites tradicionales de la gastronomía.
16:45 – 17:45 | Ponencia: «Conversación con Zóbel, nuevos caminos creativos en el mundo dulce»
- Ponente: David Chamorro
David Chamorro, un especialista en innovación gastronómica, discutirá sobre los nuevos caminos que está explorando en el mundo de la repostería y cómo está desafiando las normas establecidas con su enfoque creativo.
17:45 – 18:45 | IV Concurso Nacional de Tarta de Queso Manchego
Uno de los concursos más esperados del congreso, donde se destacará el uso del queso manchego, un producto emblemático de la región, en la tarta de queso. Los concursantes mostrarán su creatividad para reinterpretar este clásico postre con un toque manchego.
19:00 | Fin de la jornada
Cena Culinaria 2024 – 21:00h
- Lugar: Claustro del Parador Nacional de Cuenca
El día terminará con una cena patrocinada por Mahou, donde los asistentes podrán disfrutar de una selección de los mejores productos locales y platos preparados por chefs de renombre en un entorno histórico y encantador.
Precio de 40€, disponible en: https://www.culinariaclm.es/inscripcion/
Día 2 – Martes, 22 de octubre
9:30 – 10:30 | Showcooking: «Aplicación del vino y sus fermentos naturales en pastelería»
- Ponente: Fátima Gismero
La reconocida chef Fátima Gismero mostrará cómo ha integrado los fermentos naturales del vino en la pastelería, un enfoque innovador que añade un toque especial a sus creaciones.
10:30 – 11:30 | Mesa redonda: «Jóvenes talentos de la gastronomía castellanomanchega»
Un espacio para destacar a los nuevos talentos de la gastronomía regional, entre ellos:
- Rocío Arroyo (Profesora de Pastelería)
- Jesús Quirós (Pastelería La Rosa)
- Pablo Linares (Repostero en OBA)
- Miguel Rodríguez Cortina (Jefe de Sumillería en Restaurante Iván Cerdeño)
- Javier Palomares Sierra (Ganadero de tercera generación)
La mesa redonda será moderada por Clara Villalón, y será un momento clave para conocer las ideas frescas y los desafíos a los que se enfrentan los jóvenes en la gastronomía manchega.
11:30 – 12:00 | Café
12:00 – 12:45 | Showcooking: «Non confirming cuisine»
- Ponente: René Frank
René Frank, chef del restaurante Coda en Berlín, mostrará su enfoque único en la creación de postres innovadores, utilizando técnicas creativas que desafían lo tradicional.
12:45 – 13:30 | Ponencia: Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Restaurante OBA)
Los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo, del restaurante OBA en Albacete, compartirán su visión sobre la nueva cocina manchega y cómo están reinterpretando los platos tradicionales de la región con un enfoque moderno.
13:30 – 14:30 | II Concurso Nacional «Elige tu Chef Raíz Culinaria»
Un concurso emocionante donde se premiará al chef que mejor interprete la cocina de raíces manchegas.
14:30 | Fin del Congreso
Un programa lleno de inspiración y creatividad
El VI Congreso Culinaria Castilla-La Mancha ofrece un programa diverso y emocionante, lleno de ponencias de algunos de los mejores chefs del mundo y de actividades que celebran tanto la tradición como la innovación en la cocina. Este evento no solo será una oportunidad para aprender de los grandes maestros, sino también para descubrir el talento emergente que está llevando la gastronomía manchega al siguiente nivel.
Como asistente al congreso, desde Mejor de Pueblo estaremos compartiendo contenido exclusivo y entrevistas con los chefs más destacados. ¡Sigue todas las novedades del evento y nuestras experiencias en nuestra cuenta de Instagram en @mejordepueblo para no perderte nada!
